在咖啡上的新步伐不停歇，從掛耳到冷萃咖啡液，全是零糖零脂肪的黑咖啡。但是黑咖啡太苦喝不慣，專門開闢出了一條奶咖的拿鐵就在其中。拿鐵作為奶咖的一類，是黑咖啡裡加奶製作而成的。因為奶可以沖淡苦味，比起黑咖啡更好喝，同時也能起到一定的提神作用。以真正的生牛乳為原料，不添加任何植脂末和額外添加劑，既能喝到美味，又不產生對身體有一定危害的反式脂肪酸，不會對身體造成額外負擔。
拿鐵咖啡向來是一款飽受爭議的飲品，在怎麼製作一杯拿鐵咖這個問題上也有太多的爭論。關於拿鐵咖啡主要有三大派別：
義式拿鐵咖啡：需要一份義式濃縮和一份牛奶（150-200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與卡布奇諾有很大不同。在做好的濃縮咖啡中直接倒入熱牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有規定，可依個人口味自由調配。
美式拿鐵咖啡：在濃縮咖啡裡加入熱牛奶，再加上一些打成泡泡的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。
歐式拿鐵咖啡（歐蕾咖啡）：將義式濃縮咖啡和熱牛奶同時倒入杯子裡，最後在表面放上奶泡。
這三派的共同點是，都認同拿鐵咖啡是義式濃縮和牛奶的結合，通常製作順序上也是義式濃縮，熱牛奶，奶泡。因為奶味十足，在義式餐單上，拿鐵咖啡也通常被劃分到奶製品裡。即使在義大利的一些咖啡館裡，我們發現：為了實現分層效果，他們會後加入濃縮咖啡。但專業共識應是先加入的。
這幾種拿鐵在用什麼杯上也有所不同，美式拿鐵咖啡通常用陶瓷的卡布奇諾杯，而義式拿鐵咖啡和歐式拿鐵咖啡通常用玻璃杯。這似乎略有不同，然而他們之間還是有很大差異，尤其在份量上。一些咖啡師認為拿鐵咖啡應用150-200毫升容量的玻璃杯，而另一些則認為用不用玻璃杯不要緊，只要量把握準確了就行。
拿鐵的量到底應是多少毫升呢？對於這個話題目前似乎還沒有什麼專業共識。一般認為拿鐵咖啡的量是在150-300毫升之間，最常見的是240毫升。這種大小的玻璃杯通常需要一份義式濃縮、牛奶和大概1厘米厚的奶泡。那麼，製作拿鐵咖啡的正確方法是什麼呢？從本質上說，不存在什麼正確方法。除了義式濃縮、牛奶和奶沫，顧客可以自由選擇用什麼杯和要多少量。惹人愛的拿鐵本身就是如此多樣啊！
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