咖啡知識家的部落格

馬扎格蘭是一種加糖的冷咖啡，在阿爾及利亞（此飲品的發明地）、葡萄牙、西班牙和奧地利等國家都很受歡迎，馬扎格蘭咖啡的起源可以追溯到1840年，在這段時間裡，法國入侵並殖民了阿爾及利亞，一個與摩洛哥和突尼斯接壤的北非國家。

還有一種更早期的形式是17世紀日本水手喝的冷飲，一些歷史學家將馬扎格蘭稱為「最初的冰咖啡」。如今，這種冰咖啡飲品在一些國家較溫暖的月份很受歡迎，它含有多種成分。

在世界各地的咖啡店中，許多咖啡師都強調咖啡品質的重要性，但是，有想過在製作卡布奇諾、拿鐵等牛奶基礎的咖啡時，除了咖啡還包括牛奶的重要性。如果沒有優質精心製作的濃縮咖啡，顧客的整體體驗將大大降低。但含有奶量的咖啡主要成分是牛奶，我們往往忽略它的重要性，即使製作出高分精品咖啡，如果咖啡店沒有採購優質牛奶，一杯咖啡也有可能會失敗。

牛奶的脂肪含量和蛋白質結構能夠影響泡沫的質感和穩定性，而全脂牛奶由於脂肪含量較高，泡沫會更加細膩且持久。但低脂或脫脂牛奶則會產生較多但不夠穩定的泡沫，影響最終的口感和外觀。

就是沖澡和泡澡的差別

我們來把掛耳咖啡沖泡的過程比喻成「沖澡」和「泡澡」，一般咖啡杯約200cc左右，當水徐徐注入杯中的過程裡，因為杯子較淺，在水完全注完之前，咖啡粉還會浸在水中一小段時間，這時咖啡粉就像在杯子中「泡」熱水澡，浸泡過程有助於咖啡內的各種風味物質隨著熱水沖了出來，在杯子裡均衡融合。

在這個過程中，熱水不僅會通過咖啡粉，而且還讓咖啡粉在水中「泡」一會兒，就像泡熱水澡一樣，使得咖啡中的油脂、香氣和其他可溶性物質更好地融入水中， 這種方法可以萃取出更多的味道，使得最終的咖啡更加豐富和平衡。

自咖啡熱潮湧起，精品咖啡的興起改變了人們對咖啡的理解和品味，而至現今精品咖啡的時代裡，人們對咖啡的品味追求日益精進。咖啡豆已由過去的商業級別躍升至精選級別，從選豆、烘焙到沖煮，每一步都極盡講究，旨在突顯咖啡豆的獨特風味和地域特性。

在咖啡烘焙上，淺度烘焙能夠保留更多的原豆風味，例如：果香、花香和酸度，而中深度烘焙則能平衡酸味與苦味，同時增添焦糖般的甜味，而烘焙程度亦由單一的深度烘焙轉變為現今流行的淺度或中深度烘焙。

咖啡的品鑑過程既精細又充滿變化，從初聞的香氣到最後的餘韻，每一步都反映了咖啡豆的品質和烘焙。咖啡的品飲可以切分為一段時間，過程裡有始也會有終。始於鼻前嗅覺，以乾香濕香為主角，終於鼻後嗅覺與味覺，以餘韻結尾。餘韻又稱為「aftertaste」，是指在咖啡吞嚥後，口腔中殘留的味道和感覺。本文透過生豆，烘焙與沖煮三個不同角度，剖析針對咖啡餘韻的評估，首先從杯測錶定義的餘韻開始聊起。

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台灣人愛喝咖啡，在台灣知名精品咖啡品牌不少，其中「歐客佬精品咖啡」以農場直營和產銷合一的經營理念，提供消費者更多高品質的精品咖啡豆，引進多樣化的品項來滿足消費者的選擇需求，在台灣的咖啡市場與文化越來越蓬勃，品牌注入了新的活力。

歐客佬精品咖啡豆的優勢

「歐客佬精品咖啡」在寮國高海拔火山高原上擁有一片占地58公頃的咖啡莊園，位於巴拿馬和哥斯大黎加有歐客佬的契作咖啡莊園以及在哥斯大黎加有生豆處理廠，確保咖啡的品質，從源頭控制咖啡豆的品質。高海拔地區有利於咖啡樹生長，而火山高原的土壤成為咖啡樹的養分，從生產線嚴加控管生豆品質，為做出好咖啡打好根基。

你應該也很常在喝所謂的精品咖啡吧！今天我們就來探討一下，市面上現在淺焙的差別，精品咖啡中有許多範疇常常被討論、研究著，像是沖煮溫度、研磨顆粒等，而淺焙咖啡在近年來越來越受歡迎，因為它能夠呈現咖啡豆本身的風味特性，而不被過度烘焙所掩蓋。

淺焙咖啡以較低的溫度和較短的時間來烘焙，這樣能夠保留豆子原始的酸味和果酸度，同時帶出更多清新的果香和花香。相比之下，深焙則會讓咖啡豆更加焦黑，味道更加濃厚，也會失去原始風味。

人工智慧AI技術在許多領域中都發揮著作用，咖啡烘焙也不例外，品質和一致性是任何成功烘焙廠最重要的兩個特徵，為了保持高品質和一致性，烘焙商需要精細地管理多個變量，如烘焙時間、溫度、空氣流量等。隨著人工智慧技術的發展，烘焙過程變得更有效率和精確。

考慮到烘焙商需要控制和維護的變數範圍廣泛，平衡兩者並不是那麼容易。除了管理其業務的許多領域之外，保持品質控制需要成為首要任務。就像供應鏈的許多其他部分一樣，人工智慧技術可以幫助烘焙師保持咖啡品質和一致性。同時，更先進、更直觀的機器功能可以提高營運效率，以多種方式使烘焙商受益。

咖啡豆處理法介紹：影響咖啡風味的關鍵技術

咖啡豆處理法對於最終咖啡呈現的風味有著至關重要的影響。從咖啡櫻桃到咖啡豆的過程中，處理方法決定了咖啡的酸度、甜度、口感及風味層次。不同的咖啡豆處理法賦予咖啡不同的風味特徵，讓咖啡愛好者可以享受到豐富多樣的咖啡體驗。在這篇文章中，我們將介紹幾種最常見的咖啡豆處理法，包括水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法和厭氧處理法，並解釋它們如何影響咖啡的風味。

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咖啡是許多人日常生活中不可或缺的飲品，從早晨的提神利器到午後的悠閒時光，每一杯咖啡都蘊含了豐富的歷史與咖啡知識。咖啡知識大全將帶您深入了解咖啡的產地、主要咖啡品種、咖啡豆處理方法，以及不同的沖煮方式，幫助您在品味咖啡時更能好好享受手中的咖啡。

咖啡世界充滿無限的可能，每一杯咖啡都像是一首詩，蘊含著獨特的風味和故事，這對於剛開始接觸咖啡的人來說，面對手中的咖啡，有時會覺得難以形容它的味道，而描述咖啡風味並不需要專業的杯測技巧，這是一個可以輕鬆上手的過程。對於咖啡愛好者而言，如何用簡單又精確的方式描述咖啡的味道，這指南將帶你輕鬆入門，學會用風味詞彙來表達你的咖啡體驗，以下是一些簡單的步驟，讓你能更自信地描述你喜歡的咖啡。

許多人在初次接觸單品咖啡時都有類似的疑惑：明明喝著同一杯咖啡，咖啡師能說出這杯咖啡有草莓的酸甜，玫瑰的香氣等，但自己除了酸和苦，其他都沒喝出來，是自己的舌頭太笨了？還是咖啡師的舌頭裝了風味雷達？事實上，辨別咖啡中的風味是可以通過訓練和經驗積累來提高技能，也可以逐步提升自己的品鑑能力最終擁有咖啡師般的雷達舌頭，享受過程讓品味咖啡成為一種樂趣。

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瑰夏Geisha咖啡之所以享有如今功成名就的聲譽，因為除了自身持有的優秀基因和獨特的風味，更重要的是因為翡翠莊園Hacienda La Esmeralda的精心培育和推廣。翡翠莊園位於巴拿馬波奎特地區，這裡的氣候條件和地理環境為瑰夏咖啡的種植提供優質的生長環境。

越南曾為全球第二大咖啡產國

政府政策支持咖啡產業，在1970年代晚期至1980年代，越南政府透過經濟優惠政策與補助，支持咖啡產量提升，政府的政策支持促使許多農民轉向咖啡種植，尤其是在土地肥沃的中央高地地區，這些地區的生長條件非常適合咖啡種植，進一步推動了越南在國際市場上成為全球第二大咖啡產國。

為什麼拉花開始後就變成一坨了呢？

奶泡入杯中時，既無法與咖啡融合，也做不出好看的圖案。明明打發的時候還好好的，為什麼拉花開始後就變成一坨了呢？要改善這些問題，可以從調整打奶技術和溫度控制做起，同時練習正確的傾倒技巧。可以有效提升奶泡的質感和拉花的成果。當你在拉花時出現「一坨」奶泡的情況，有可能是這幾個因素造成

一般冷萃咖啡會在晚上準備好，在冰箱中或室溫下過夜進行萃取，冷萃咖啡的製作時間會長達8~12個小時，因為常溫/冷水萃取速率較慢，需要時間進行發酵，所以我們會放置一個晚上進行萃取製作，第二天早上就能享用，這方法既方便又能保證冷萃咖啡的品質和風味。

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）的製作過程需要較長的時間，咖啡粉中的風味物質溶解速度比熱水萃取慢很多。因此，為了充分提取咖啡中的風味，萃取時間需要延長，長時間的萃取過程允許咖啡的風味物質充分溶解並融合，並且在低溫條件下，不會像熱水萃取那樣提取過多的酸味和苦味，從而使冷萃咖啡的風味更加平衡和順口。

土耳其咖啡的歷史

土耳其咖啡的歷史可以追溯到奧斯曼帝國時期，奧斯曼帝國是世界上最強大的王朝，從14世紀到20世紀統治中東、東歐和北非的大片地區之一。在15世紀，當咖啡第一次從也門傳入時，伊斯蘭教神秘教派的旋轉苦行僧開始熬煮沸騰的咖啡豆，用以為他們的冥想和宗教儀式提供能量。

1555年，兩位敘利亞商人將咖啡帶到伊斯坦堡時，真正的繁榮開始重要的文化空間，咖啡迅速成為重要的文化象徵，並且在社交和商業活動中扮演重要角色。咖啡館成為人們聚集的場所，這些地方是喝咖啡的場所，更是交流思想、進行文學和哲學討論的重要文化空間。

常常上班上到一半想神提嗎？

通常來一杯咖啡是個最好的選擇，但是喝完後卻還是很想睡，到底是怎麼一回事呢？Latte拿鐵咖啡是中和咖啡苦味的最佳選擇，牛奶可以隔絕義式濃縮中令人不悅的苦味，同時也可以讓咖啡變得更加醇厚順口。

喝到嘴裡最好的風味感受

天冷的時候，客人對咖啡飲品的溫度要求會有所不同，時不時會遇到客人要求奶咖請做熱一點，或者問牛奶的溫度能不能加熱？在寒冷的天氣裡能感覺更溫暖，當然，也有一些要求牛奶溫度冷一點的客人。相信每個人都有過在咖啡館被剛端出來的咖啡燙到的體驗，不管對味蕾感受還是對食道健康來說，這種體驗都實在不怎麼美好。據我觀察，不少客人正是因此而養成了把咖啡靜置涼點再喝的習慣。

實際上，我們的咖啡師在出品時能夠微調的溫度範圍是非常有限的。對於有些人喜歡熱一點的奶咖，需要提高牛奶溫度的情況，也要保證牛奶的新鮮度不受到影響，可以使用溫度計來精準控制牛奶的溫度。我們將牛奶打發的溫度嚴格控制在56-58℃ 之間，端到客人面前的溫度控制在50-55℃ 之間，但根據客人的要求，可以適當調高至70-75攝氏度，超過這個溫度，牛奶會變得燙口且失去風味。

從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應

在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等，剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀，咖啡師可以調整沖煮方法和技術，例如調整水流速度、水的分布方式，甚至是咖啡粉的粗細度，以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生，也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。