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越南曾為全球第二大咖啡產國

政府政策支持咖啡產業，在1970年代晚期至1980年代，越南政府透過經濟優惠政策與補助，支持咖啡產量提升，政府的政策支持促使許多農民轉向咖啡種植，尤其是在土地肥沃的中央高地地區，這些地區的生長條件非常適合咖啡種植，進一步推動了越南在國際市場上成為全球第二大咖啡產國。

許多咖啡農人都搬到土地較肥沃的中央高地（Central Highlands）區域，此處的生長條件十分適合耕作咖啡，快速的產業擴張也帶來了一些副作用，全球咖啡價格在1990年代飆升，吸引了更多農人投入咖啡種植，更加鞏固了越南身為世界咖啡領先產國的地位。然而，在接下來的10年之間，國際咖啡市場情形反覆無常，由繁盛邁向了衰敗。

越南咖啡產業雖然獲得了顯著的經濟利益，當咖啡豆售價下滑時，但隨後市場的波動使得許多農民面臨經濟困境，許多越南農人甚至必須依靠食物救濟才得以生存。越南咖啡生產的快速成長，同時也導致了環境破壞與社會不平等的問題。

咖啡種植的快速擴展也對當地環境造成了壓力，包括森林砍伐和生物多樣性的減少，因為大規模的種植往往集中在少數大型農場手中，這些情況都反映了當一個產業在政府支持下快速成長時，需要平衡經濟效益與社會及環境影響，政府和產業應該尋找持續性和永續性的平衡，以確保長期的健康發展。

越南為羅布斯塔咖啡豆最大產國

絕大多數的越南咖啡生產規模都不大，所以農人們選擇放棄阿拉比卡而種植羅布斯塔，其實十分合理。羅布斯塔咖啡豆（Robusta coffee beans）以其堅韌性著稱，相比於更為細緻的阿拉比卡豆（Arabica beans），羅布斯塔豆在多個方面具有明顯的優勢，特別是在越南的生長環境中。羅布斯塔豆的耕作成本相對較低，因為它們不需要像阿拉比卡豆那樣精細的照護。

這使得小規模農場能夠更容易進行種植，不需要大量的投資即可維持生產。所以成本也較低。羅布斯塔豆對疾病和害蟲的抵抗力較強，在越南這種高溫多濕的氣候條件下。堅韌性降低了農藥和其他防治措施的需求，可以在較低的海拔和較寬廣的氣候範圍內生長，氣候耐受程度也較高，使得越南中央高地等地區成為理想的種植地。如今，全球最大的羅布斯塔產國就是越南。

產製成本低且對害蟲與疾病不敏感

病蟲害對於羅布斯塔的影響之所以較低，是因為其擁有高咖啡因含量與低糖含量，不僅增強對病蟲害的抵抗力，還形成了獨特的風味特徵，此特質也讓羅布斯塔較為強烈、更苦且甜感較低，在咖啡產業眼中，一般羅布斯塔並不具備優質風味，所以通常會刻意製成深焙咖啡豆。

羅布斯塔豆通常不被認為具有特別高品質的風味，尤其是在專業咖啡，特別是單品咖啡的領域中。這不代表著羅布斯塔豆沒有其市場價值。事實上，羅布斯塔的特性使其在以下幾個領域特別受歡迎：

越南咖啡-即溶咖啡生產

由於其強烈的風味和高咖啡因含量，羅布斯塔豆非常適合用於生產即溶咖啡，特別是在那些偏好強烈咖啡風味的市場。

越南咖啡-混合咖啡

羅布斯塔常被用於與阿拉比卡豆混合，以增加咖啡的全體口感、泡沫層厚度和咖啡因含量。這種混合可以改善整體風味，同時降低成本。

越南咖啡-深焙咖啡

羅布斯塔豆的苦味和強烈風味，在深焙過程中可以得到某種程度的平衡。深焙能夠減少咖啡的酸味，突出其他風味，更適合偏好濃烈咖啡風味的消費者。

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煉乳取代鮮奶加入咖啡特色文化

曾長久缺乏乳製品的越南，首都河內依舊能見到法國占領的遺跡。河內法國區（French Quarter）的街邊充滿巴黎風情的咖啡館，每間都能點到美味的濃烈小杯黑咖啡。艾瑞卡．彼得斯（EricaPeters）在她的著作《越南的胃口與抱負》（Appetites and Aspirations in Vietnam）提到，早在1900年代初期，許多法式料理的元素都已經融入越南食物，從麵包到咖啡皆是。歐式咖啡風格漸漸經過調整，已符合當地口味，例如以煉乳取代新鮮牛奶。

越南長久以來缺乏乳製品的原因很多，但最主要還是越南炎熱潮濕的環境欠缺冷藏設備，因此生產容易腐壞的牛奶製品不太可行，新鮮的乳製品在越南並不常見，限制了牛奶的生產和消費。相較之下，煉乳因為較長的保質期和不需要冷藏的特性，成為了更實際的選擇。煉乳的使用出於保存的便利，還因為它能有效平衡羅布斯塔咖啡的強烈苦味。煉乳甜而濃稠，與濃烈的羅布斯塔咖啡結合，能夠創造出獨特的口味和體驗，這已經成為了越南咖啡文化中不可或缺的一部分。

法國人將許多乳製品和咖啡引入越南，由於當地條件的限制，煉乳成為了替代新鮮牛奶的主要方式，越南現今在大多數的地區咖啡都會添加煉乳，它也是既苦又強烈的羅布斯塔咖啡的最佳良伴。雖然新鮮乳製品在今日的越南已經十分容易取得，但煉乳的風味已經與越南咖啡文化密不可分了。

越南滴漏咖啡

咖啡的製作過程既是一種儀式，也是對時間的一種享受，呈現出一種緩慢的生活方式。在玻璃杯上架著越式滴漏壺，把咖啡粉放入裡面滴漏，倒入少量的水讓咖啡粉全部浸濕，在加入開水讓咖啡粉與水充分融合，接著靜靜等待，等待咖啡一滴一滴落入杯中。

滴漏咖啡的核心工具是越南滴漏壺（phin），通常是由金屬製成，小巧簡單。使用滴漏壺製作咖啡時，細緻的控制水的流速和溫度，使咖啡粉與水充分接觸，並最大化提取咖啡的香氣和風味，製作的方式是濃鬱且味道集中的咖啡，配合上煉乳的甜味和絲滑口感，構成了越南咖啡的標誌性風味。

滴漏咖啡色濃味苦，越南人在杯中加入大量的煉乳，正好煉乳的甜味中和了咖啡的苦味，喝起來相當有特色，在加入冰塊就是越南冰咖啡。在早期，越南人喝到的咖啡多為較劣質的羅布斯塔 Robusta 咖啡豆，味道太苦、太嗆，於是用大量的煉乳與糖掩蓋過去，造就了「越南咖啡」這重口味喝法。

隨著時間的推移，雖然越南已經能夠生產高品質的咖啡豆，包括更多阿拉比卡種類，但傳統的使用煉乳和滴漏咖啡的方式仍然深受歡迎，這種喝法仍然非常盛行，成為了越南的文化特色。

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越南冰咖啡奶 Ca phe sua da

再來聊聊冰咖啡奶，越南人口中常說的「 Ca phe sua da」就是最經典的冰滴咖啡，一般都是選用在地種植的深焙咖啡豆，並使用一種小型金屬滴漏壺來沖泡，緩緩滴落、積累成一杯濃郁咖啡，接著倒入盛裝煉乳的玻璃杯中，將冰塊裝在另外器皿裡頭，要飲用時一邊將煉乳與咖啡攪拌均勻，一邊加入冰塊，品嚐苦澀與香甜交織的冰涼風味。以下是具體製作步驟：

選豆和磨豆：選擇當地種植的深焙咖啡豆，磨成中粗的咖啡粉。

準備滴漏壺：使用一種小型金屬滴漏壺（Phin），放置咖啡粉在濾杯中，輕輕壓平，但不要壓得太緊。

沖泡咖啡：將壺放在玻璃杯上，緩緩倒入少量的熱水，讓咖啡粉充分浸濕並進行預浸泡。之後再倒入熱水，讓咖啡慢慢滴落，這個過程需要幾分鐘，直到咖啡滴完為止。

加入煉乳：在玻璃杯中預先倒入 1/4 到半杯煉乳，隨著咖啡滴入，濃郁的咖啡與甜美的煉乳逐漸融合。

準備冰塊：將冰塊放置在另外的器皿中。

混合與享用：飲用時，將煉乳與咖啡充分攪拌均勻，讓苦澀的咖啡和香甜的煉乳完美結合。一邊攪拌一邊加入冰塊，隨著冰塊的融化，咖啡的口感更加清爽宜人。

冰咖啡奶小知識

冰咖啡奶 Ca phe sua da 的飲料歷史： 19 世紀後期，法國殖民者將咖啡引入越南。越南迅速成為咖啡種植的強大出口國，流行的咖啡飲料則因地區而異。由於新鮮牛奶的供應不足而受到限制，法國和越南人開始使用甜煉乳融合濃縮咖啡的方式製作飲料，這樣的歷史背景使得“Ca phe sua da”這款經典的越南冰咖啡奶誕生。

同樣是冰咖啡奶但在北越及南越卻有著不一樣的名字，原因就在於製程順序的不同，北越稱作“ Ca phe nau da ”，就是冰咖啡加煉乳的意思；至於南越則稱為“ Ca phe sua da ”，也就是煉乳咖啡加冰塊的意思。記得到不同地區仔細看看，別以為店家沒有賣這款經典的越式咖啡。

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